凍魚可先按識別鮮魚的辦法挑選,但應低于鮮魚挑選標準。
看魚眼:眼球凸起,黑白分明,潔凈無污染者為優;眼球下陷,眼球發白者為次。
看體表和肛門:魚體冰凍結實,色澤發亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優。
如果魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門凸起,則為次。
切開魚體:肉刺完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優,反之則為次。
受污染嚴重的魚:形體不整齊,頭大尾小,脊椎彎曲,甚至畸形,還有的皮膜發黃,尾部發青。被污染的魚氣味異常。
帶毒的魚:眼睛混濁,失去正常光澤,有的甚至向外鼓出;魚鰓不光滑,較粗糙,呈暗紅色。